Mushroom Fried Rice Recipe/Regulates Blood Sugar Levels

Fried Rice Recipe

How to make perfect Mushroom Fried Rice.

Benefits of eating Mushroom.

1. Rich in Antioxidants
2. Supports Weight Loss
3. Supports Immune Health
4. Enhances Mood and Reduces Stress
5. Regulates Blood Sugar Levels

Ingredients

• Rice: 1 ½ cups 
• Oil: 3 tsp + 2 tsp (divided)
• Onion: 1 tbsp + 2 tbsp, finely chopped (divided)
• Ginger-Garlic Paste: 1 tsp 
• Soy Sauce: 2 tbsp
• Spring Onion: 2 tbsp (30g) white part for frying, green part for garnish
• Capsicum: ½ cup (50g), chopped
• Eggs: 2, beaten
• Salt: To taste
• Pepper: To taste
• Garlic: 3 cloves, minced
• Green Chilies: 2, chopped
• Carrot: ¼ cup (30g), diced
• Mushrooms: ¼ cup (30g), sliced
• Green Peas: ¼ cup (30g)
• Green Beans: ¼ cup (30g), chopped
• Corn: ¼ cup (30g)
• Cabbage: 3 tbsp (45g), shredded
• Chili Flakes: ½ tsp
• Hot Chili Sauce: 1 tbsp 
• Tomato Ketchup: 1 tbsp 

Method

1. Prepare the Rice:

   • Soak the rice in water for 20 minutes.
   • In a rice cooker, heat 3 tsp of oil, and sauté 1 tbsp of finely chopped onion and 1 tsp of ginger-garlic paste until fragrant.
   • Add the soaked rice, 2 tbsp soy sauce, salt to taste, 2 tbsp chopped spring onion (white part), and ½ cup (50g) chopped capsicum.
   • Add 2 ¼ cups (540ml) of water, and cook until the rice is done. If using a pressure cooker, cook until 2 whistles, then let it sit for 5 minutes to allow the flavors to infuse.

2. Prepare the Eggs:

   • In a separate bowl, beat 2 eggs with a pinch of salt and pepper.
   • Heat a pan with 1 tsp of oil, pour the beaten eggs, and scramble them lightly. Ensure not to overcook. Set aside.

3. Sauté the Vegetables:

   • In a large frying pan, heat 2 tsp of oil. Sauté 2 tbsp of finely chopped onion, minced garlic, and chopped green chilies until softened.
   • Add ¼ cup each of diced carrot, sliced mushrooms, green peas, chopped green beans, and corn. Also, add 3 tbsp of shredded cabbage.
   • Season with ½ tsp chili flakes, 1 tbsp hot chili sauce, and 1 tbsp tomato ketchup. Stir-fry the vegetables until they are tender but still crisp.

4. Combine and Serve:

   • Mix the cooked rice, scrambled eggs, and sautéed vegetables together in the frying pan.
   • Stir well to ensure everything is evenly distributed. Adjust seasoning if necessary.
   • Garnish with the green part of the spring onions, and serve hot.

Enjoy your flavorful and delicious homemade fried rice!

7 Vegetable Noonbu Kanji / Seven Veggie Rice soup/ Ramadan Nombu Kanji Veg Version

This recipe was published in Kunkumam thozi Monthly Magazine 2016

iftar recipes/Snacks and soup

How to make Ramadan Nombu kanji  in veg version.

What Ifthar without kanji?

During  Ramadan ifthar time all Muslim houses and mosque ,daily we are preparing different kind of Noonbu kanjsi , in this we are adding  mutton,chicken, vegetables.This noonbu kanjsi not only Muslims but also Non Muslims  keep craving to have kanji.

In a Mosque they are making kanji for 500 people in a big vessel , the taste is it itself different and
just next level.

Even vegetarians would expect how the taste would be of the Noonbu  kanji, Usually it is  mutton  or chicken  kanji , but for vegetarians to get the taste. So i am preparing a recipe for veg kanji

Serves : 5 person

Ingredients 

Basmati rice or siraga samba rice - 100 gram

yellow moong dal 25 gram

channa dal /kadalai paruppu - 25 gram

bargal / broken brown wheat - 1 tspn 

methi seeds /fenugreek - 1/2 tspn

vegetables 

soya - 25 gram

jackfruit – 25 gram

carrot – 25 gram 

cauliflower florets  – 5  nos

beans – 25 gram

grated cabbage  grated – 2 table spoon

chopped capsicum  – 2 table spoon

for tempering masaala

oil + ghee - 4 tspn
cinamon - 1 piece
chopped onion - 2 nos
gg paste - 3 tspn
coriander leves - few
mint leaves - few
green chilli - 2 nos
curd - 2 tbspn
red chilli powder - 1 tspn
termeric - 4tspn
coconut milk -2 cup

Ultimate Vegetable  Nombu Kanji / Iftar Specail Veggie Rice soup

Method

wash and soak broken rice  , moong dal and bengal gram for 1/2 hour

in a cooker add  water (1000 lr) , add soaked rice and dals. 

Add salt and let it cook for 1/2 hour ,often stir it every 5 minutes to avoid burning.

wash soya and soak in a water. wash all the vegetables and cut keep aside.

 In a vessel,  heat oil and temper the cinnamon, clove, cardamom.

Add chopped onions and carrot  stir for 2 min and close the lid and keep the flame low, leave for 5 min.

Add ginger garlic paste.   stir well and  keep in low flame. After the raw smell goes, add chopped coriander leaves and mint leaves and stir it for 1 min.

Add tomato and green chili,  then add red chili powder, turmeric powder, salt and curd.  stir well.

now add all the veggies add soya and jackfruit  and other vegetables, Cook on low flame for 20 min, cook well.

now add this vegetable masala mixture into a cooked broken rice and stir it well and add coconut milk cook another 5 minutes . 

Transfer kanji to serving  bowl and vada and eat this in a ifthar time .

 This vegetable /saiva nombu kanji/ Soup is very good filling and healthy for Iftar.

Instead of wide vessel you can cook it in to a pressure cooker too.

சைவ நோன்பு கஞ்சி ( வெஜிடேபுள் நோன்பு கஞ்சி)

 ஏழு கறி சைவ நோன்பு கஞ்சி

கஞ்சி இல்லாத நோன்பா! அதுவும் நோன்பு காலங்களில் இஸ்லாமிய இல்லங்களிலும் பள்ளிவாசலில் கொடுக்கும் கஞ்சிக்கும் முஸ்லீம்கள் என்றில்லை முஸ்லீம் அல்லாதவர்களும் இதற்கு அடிமை. 

அப்படியே பெரிய சட்டியில் (தேக்‌ஷாவில்) 500 ,  1000 பேருக்கு தயாரிக்கும் போது அதன் ருசியே தனி. 

.

ஆனால் சைவம் சாப்பிடுபவரகளுக்கு இதை பற்றி அறிந்திருந்தாலும் அந்த கஞ்சி எப்படி செய்வார்கள் என்ன ருசியில் இருக்கும் அதை சாப்பிட்டு பார்க்கனும் என்ற ஆர்வம் கண்டிப்பாக இருக்கும், 

இதோ சைவ விரும்பிகளுக்காக மட்டன் சிக்கன் சேர்த்து செய்யும் அதே ருசியில் அதற்கு பதிலாக காய்கறிகளை சேர்த்து செய்துள்ளேன். 

பரிமாறும் அளவு : 5 நபர்களுக்கு

தேவையான பொருகள்

பச்சரிசி – 100 கிராம்

பாசி பருப்பு – 25 கிராம்

கடலை பருப்பு – 1 மேசைகரண்டி

பர்கல் அரிசி(உடைத்த சம்பா கோதுமை ரவை) – 1 மேசைகரண்டி

வெந்தயம் – ½ தேக்கரண்டி

காய்கறிகள்

சோயா  - 6

பலாக்காய் – 25 கிராம்

கேரட் – 25 கிராம்

காலிப்ளவர் – 5 சிறிய பூ

பீன்ஸ் – 25 கிராம்

முட்டை கோஸ் – துருவியது – 2 மேசைகரண்டி

கேப்சிகம் – சிறிது

வெங்காயம் – 1

தக்காளி – 1

இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 2 தேக்கரண்டி

பச்சமிளகாய் – 3

மிளகாய் தூள் – அரை தேக்கரண்டி

மஞ்சள் தூள் – கால் தேக்கரண்டி

உப்பு தேவைக்கு

எண்ணை – 6 தேக்கரண்டி

செய்முறை

அரிசி பருப்பு வகைகளை களைந்து ஊறவைக்கவும்

சோயாவை கழுவி ஊறவைத்து பொடியாக அரிந்து கொள்ளவும்.

மற்ற காய் வகைகளை கட் செய்து தயாராக வைக்கவும்.

குக்கரில் தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து அதில் கழுவி வைத்துள்ள அரிசி,பருப்பு,பர்கல், வெந்தயம் போன்றவைகளை சேர்த்து தேவைக்கு உப்பு போட்டு வேகவிடவும்.

ஒரு பேனில் எண்ணையை சூடாக்கி பட்டை கிராம்பு போட்டு தாளித்து வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும்.

பிறகு தக்காளி , பச்சமிளகாய், கொத்து மல்லி புதினா சேர்த்து வேக விடவும்.

சோயா , பலாக்காயை பொடியாக அரிந்து  சேர்த்து வதக்கி வேக விடவும்.

மேலும் மற்ற காய்கறிகள் அனைத்தையும் சேர்த்து மிளகாய் தூள் , மஞ்சள் தூள் தேவைக்கு உப்பு சேர்த்து வதக்கி நன்கு வேக விடவும். வெந்து   கொண்டு இருக்கும் அரிசியுடன் சேர்க்கவும்.

தேங்காய் பால் சேர்த்து குக்கரை மூடி 3 விசில் விட்டு வேகவிட்டு இரக்கவும். சுவையான சைவ நோன்பு கஞ்சி ரெடி.

இதற்கு தொட்டு கொள்ள மசால் வடை, சமோசா, கட்லட், புதினா துவையலுடன் சாப்பிட அருமையாக இருக்கும்.

Veg nombu kanji 

http://samaiyalattakaasam.blogspot.com/2014/07/veg-nonbu-kanjisoup.html

mushroom masala nombu kanji

Manathakkali keerai (sunberry Leaves) Fried Rice

Manathakkali keerai (sunberry Leaves) Fried Rice

#Friedrice #Riceisthebest# Greens has iron content and good for health...moreHere I added to fried rice sunberry leaves it is very good for stomach and mouth ulcer.


Greens has iron content and good for health . Usually  children hates greens,  so we can add this greens to a fried rice which they will like. Sunberry leaves are good for stomach problem and it cool down our body heat.

1 person is cooking this
Ingredients
3 servings
200 gram - basmati rice
1/2 tsp soy sauce
1 tsp salt ­ ­
1 tsp butter-
1/2 bunch Manathakkali keerai (sunberry Leaves)
1 carrot - thinly chopped lenghwise one inch size
3 stick - chopped spring onion
1/2 cup cabbage - thinly sliced lengthwise
1 tbspn - tomato ketchup
1/4 cup - capsicum chopped
1 tbspn soya sauce
2 pinch - sugar
2 pod - chopped garlic
1 green chilli chopped
3 tbspn - butter
2 Egg

Method
Soak basmati rice for 10 minutes In a wide vessel boil the 800 ml water add rice,vegetable stock cube, soy sauce,salt and butter,check whether the rice is cooked and drain the water, make sure rice is not over cooked.Transfer rice into a plate and cool down. cut spring onion green part keep aside.

In a vide pan add butter and temper with chopped garlic,green chilli and sugar then add all veggies and sping onion white part, keep the flame high and saute for 5 minutes. now add manaththakkaali kiirai and capsicum mix it well and saute 5 minutes



Add tomato ketchup,soysauce,white pepper and salt mix well finally In a bowl add egg, add little salt and black pepper mix it well.


Heat a pan add, one teaspoon butter and pour the egg mix and cook one side 1 minutes and flip the egg and cook another side 1 minutes and chop it nicely now add prepared fried vegetables,chopped egg and cooked rice and mix it well. Saute well for 5 minute in high flame and transfer fried rice to serving bowl serve with ketchup.

Leftover mutton kuzambu with Mutton kozukkattai /Kari thakkudi

Islamic Traditional Tiffin and Marriage tiffin
Leftover mutton salna with mutton thakkudi

Mutton Dumpling

#Howtomakemuttonthakudi# #கறிதக்குடி செய்வது எப்படி? muslim marriage tiffin#NightDinner# #Leftovermuttongravy# MUTTON POTATO SALNA LINK: https://youtu.be/UgaDfJUhHMk இந்த சால்னா மீதியானால் நாம் இதில் கறி சேமியா, கறி தக்குடி - கொழுக்கட்டை, மக்ரூனி போன்றவை செய்யலாம்/ Mutton thakkudi 1. left over mutton salna with mutton pcs one cup Roasted rice flour 200 gram + 1 tbsp( red Rice) Onion – 1 no chopped Curry leaves – ¼ cup choped Coconut grated - 3 tbsn For tempering 1. oil – 2 tspn 2.cinnamon – 1 pc 3. onion chopped – one no 4.ginger garlic paste – 1 tspn 5.coriender leaves ( cilantro) – few ஜலீலாவின் சமையல் அட்டகாசங்கள்# Facebook: https://www.facebook.com/jaleela.kamal Face Book Page:https://www.facebook.com/Samaiyalatta...

Iranian /Persian Jewelled Saffron rice

December MFB Chellange - 10.12.18

Every Month we are posting MFB - Event ( Muslim food Blogger )- Hosted by Rafeeda (ThebigSweetTooth) Whenever time permit i am participate in this event.  I like to Prepare always Arabic Recipes , Iranian, Lebanese Recipes. This Month Challenge is Iranian Cusine. 

So I am Sharing Rich Rice called the Name"Persian/IranianJewelled Saffron Rice.

Ingredients

Iranian Jewelled Saffron rice

Rice – 250 gram

Saffron – 1 tspn

Nuts ( Almond and pistachio)

Pomegranate

Berries

Raisins

Method

Soak soffron with hot water and little sugar to it.

Wash and soak rice , in a wide vessel add water bring to boil add soaked rice and salt cook 7 minutes. Drain the water completely,

In a non stick pan add butter add half of cooked rice, balance half add soaked saffron with sugar water and top of rice put hole four sides top to bottom . Make a dum for 10 minutes.

Transfer rice to a bowl mix chopped almond, red berries ,raisins,pistachio,red bean and pomegranate. 

Arrange the plate plain  rice saffron rice , serve with any gravy,kabab or cutlet and some salads & dips

An InLinkz Link-up

Persian Chicken kotlet (Cutlet)

Grilled Persian/Iranian Chicken Potato Kotlet/Cutlet.

Every Month we are posting MFB - Event ( Muslim food Blogger )- Hosted by Rafeeda (ThebigSweetTooth) Whenever time permit i am participate in this event.  I like to Prepare always Arabic Recipes , Iranian, Lebanese Recipes. This Month Challenge is Iranian Cusine. So I am Sharing Juicy Iranian Chicken Potato Pattice/Kotlet/Cutlet

I remembering our family visit Iranian Restaurant "Zaitoon" Near Our Home, we ate Iranian/ Persian kabab variety and Zaffroni Broad Beans Rice.The taste was amazing.

Near My home 2015 we visit Zaitoon Restaurant, Mutheena,

We tasted this yummy food zaffron flavor kabab and rice was amazing.

September 2015

You can see the big tree in a middle around the tree variety  of salads.

Percian Chicken kotlet (Cutlet)Iranian Chicken Cutlet

Ingredients
Boneless chicken – 250 gram

Potato = 100 gram ( one big)

Black pepper – 1 ½ tspn

Turmeric – 1 tspn

Salt – 1 tspn

Egg – one or required qty for binding

Plain flour – required qty for binding

saffron – ½ tspn

cinnamon pwd – ½ tspn

dried mint – 1 tspn

Percian Jewel saffron Rice and Chicken Cutlet

Method

Boiled potato and mash,

In food processor grind together chicken, pepper, salt, saffron.

In a bowl add mashed potato, ground chicken, beated  egg , cinnamon , mint , salt , flour and  mix it well.

Divide the ground chicken mix into equal quantity

Heat a sandwich maker grill  add butter + olive oil, take each portion to a patties shape, grill both side.

Note: you can shallow fry in a pan too.

An InLinkz Link-up

Mix Millet Sweet Pongal & Black Channa Dal Sundal

Kodo millet(varagu), Barn yard millet(kuthirai vali),Thinai (foxtail millet),Samai

(all above millets 1 glass- 200 gram)

Split green moong dal – ¼ glass – 50 gram

Dry ginger jaggery – 1 glass- 200 gram

Milk – 200 ml

Green cardamom pwd – ½ tspn

Ghee – 2 soup spoon full

Cashew nuts and raisins – 25 gram

Method

1. Dry roast the dal and Wash and soak rice varieties and dal for 20 minutes
2. Melt dry ginger jaggery in one glasses of water..
3. make jaggery syrup strain the water and keep aside
4. Roast cashew and raisins in ghee
5. In a cooker Boil one glass milk+one glass water
6. Add soaked rices and dal leave it to boil and add strained jaggery syrup ghee and caradamom pwd close the lid and leave three whitle.
7. After pressure release sprinkle roasted cashew and raisins
8. serve with sundal or Dal vada

Note

Instead of ginger jaggery u can add normal jaggery(vellam) ,brown sugar or white sugar

Instead of mixed millets u can use aval, oats or normal rice.

Black channa dal sundal

Ingredients

Black channa  - 200 gram

oil - 2 tspn

musturd seeds - 1 tspn

chopped green chili - two tspn

chopped small onion - 5 nos

curry leaves - few

grated coconut - 1/2 cup

for garnishing - 1 tsbsn  grated coconut or coconut pieces

Method

Soak black channa for 8 hour.

In a Pressure cooker,Add channa and 4 cups of water and little of salt and Leave it to 1 or 2 whistles. After the pressure releases,strain the water completely and keep it aside.

In a pan temper with oil, musturd seeds, small onion, curry leaves, green chilli  and grated coconut .when it start crackle add strained channa and stir well.

Finally mix sugar and little grated coconut mix it well.

Serve it with sweet pongal.

Tag:Festival Recipe, pongal recipes, sakkarai pongal, kids special , toddler recipe